Los consumidores cada vez consumen menos leche, y esto es debido a que el porcentaje de intolerantes a la lactosa está aumentando considerablemente. Existen varias causas que provocan una intolerancia a la lactosa, pero primero vamos a ver qué es la lactosa.
1. La lactosa
Es el azúcar de la leche. Esta molécula está formada por glucosa y galactosa; nuestro cuerpo no puede asimilar la molécula grande (lactosa) y la tiene que dividir en dos más pequeñas (glucosa y galactosa), y lo hace con una enzima que se llama lactasa con A. Y si nuestro cuerpo no es capaz de producir esta enzima, somos intolerantes a la lactosa.
2. Tipos de intolerancia
Existen dos tipos de intolerancia, temporal y genética (incurable).
Puede ser que hayamos pasado un virus o problemas gastrointestinales, tengamos la biota intestinal dañada y nos falte producir esta enzima para digerir bien la leche, pero esto sera temporal.
Cuando estamos ante un caso genético la cosa cambia, debemos evitar todo tipo de productos lácteos derivados de la leche, como yogures, quesos, bollería, etc. Leer bien los ingredientes de productos de charcutería (algunas empresas añaden lactosa a sus productos) y en general, todos los productos derivados de animales.
¡Aunque no todo va a ser negativo! Algunas marcas ya venden leche y productos lácteos sin lactosa o baja en lactosa como Kaiku.
Al no poder dividir la molécula en dos (hidrolizar) ese azúcar va directo a nuestro intestino donde será descompuesta por nuestras bacterias. Producirán hidrógeno, CO2 y metano, provocando flatulencias, dolores fuertes de barriga y diarreas.
3. El mundo sin lactosa
Un dato curioso es que, un alto porcentaje de la población mundial es intolerante; incluso países enteros como Tailandia (96%) o China (92%) lo son. En España, el 54% tiene problemas para digerirla.
4. Nutrición de un intolerante
Las personas con intolerancia tienen que tener especial atención en su nutrición, porque al no consumir leche pueden tener carencias en calcio y vitamina D. Por tanto tienen que introducir obligatoriamente algunos alimentos ricos en calcio como las espinacas, sardinas, salmón, y crema de sésamo (975mg Ca/100gr de sésamo). Y en vitamina D,como la caballa, el atún, champiñones y huevos.
Más información: ADILAC, AECOSAN, alimentosvitaminas.com
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